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不朽情缘|河村彩|NCBD 2024—2025中国饮品行业发展监测报告
2025-04-21 06:52:00
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餐饮大数据研究与认证机构NCBD（餐宝典）近日发布《2024—2025中国饮品行业发展监测报告》ღ✿，报告全文共92页ღ✿，主要分为行业十大事件ღ✿、行业发展特点ღ✿、行业数据洞察ღ✿、行业热点观察ღ✿、行业典型企业和行业发展趋势等六大部分ღ✿。
ღ✿，指出当前行业陷入了同质化竞争ღ✿，持续消耗着用户对茶饮产品和品牌的热情ღ✿。喜茶表示ღ✿，接下来将不做同质化产品ღ✿、不做单纯的低价内卷ღ✿，将推出更多差异化的产品和品牌活动ღ✿。同时河村彩ღ✿，喜茶还表示不会追求短期的开店速度与数量ღ✿，接下来将会控制门店加密ღ✿，更注重开店的质量与门店运营品质ღ✿。
12月ღ✿，喜茶再发公开信ღ✿，表示将在2025年继续执行差异化战略ღ✿，并推出全新的合伙人激励政策和门店政策ღ✿，支持合伙人继续提升门店品质与用户体验ღ✿，把握市场机遇ღ✿。
2024年8月ღ✿，瑞幸咖啡宣布刘亦菲为全球品牌代言人及茶饮首席推荐官ღ✿。9月ღ✿，瑞幸咖啡宣布ღ✿，ღ✿。11月ღ✿，有消息称瑞幸将进一步加码茶饮产品ღ✿。有分析认为ღ✿，瑞幸卖奶茶ღ✿，除了拓展新场景ღ✿，更重要的一个原因或许是感受到了来自茶饮品牌的潜在威胁ღ✿。而瑞幸咖啡大规模卖奶茶ღ✿，或将对一些中小茶饮品牌产生严重影响ღ✿，后者的生存空间将被进一步挤压ღ✿。
2024年11月ღ✿，ღ✿，而星巴克已非正式地评估了潜在投资者的兴趣ღ✿。对此ღ✿，星巴克发言人在一份给媒体的声明中表示ღ✿：“我们全心全意致力于我们的业务和合作伙伴ღ✿，以及在中国市场发展ღ✿。我们正努力寻找最佳的增长道路ღ✿，其中包括探索战略合作伙伴关系ღ✿。”分析认为ღ✿，对于星巴克来讲ღ✿，引进战略合作伙伴ღ✿，或者开放加盟ღ✿，都有望重新迎来高增长ღ✿。
2024年10月ღ✿，沪上阿姨一门店挂出“加盟要谨慎ღ✿，已倾家荡产”的横幅ღ✿，引发热议ღ✿。当事加盟商称公司向加盟商销售的物料价格偏高ღ✿，自己从外部进货被发现后拒交罚款不朽情缘ღ✿，随后被要求闭店ღ✿。据悉ღ✿，沪上阿姨此前就发布公告禁止加盟商外部私采原材料ღ✿，违者罚款ღ✿。沪上阿姨与加盟商的矛盾和冲突ღ✿，可以被看作新茶饮品牌发展困境的一个缩影ღ✿。
2024年底ღ✿，某博主发布的一个测评视频将霸王茶姬推上了风口浪尖ღ✿。在评测中ღ✿，该博主发现很多茶饮品牌在原料中使用了冰勃朗ღ✿，而冰勃朗成分与植脂末相似ღ✿。2025年1月5日ღ✿，霸王茶姬正式对此做出回应ღ✿，表示冰勃朗不是植脂末ღ✿，且绝不添加植脂末ღ✿。此外ღ✿，就奶茶中奶含量问题ღ✿，霸王茶姬表示ღ✿，其主要来源于占奶茶含量约19%的优质牛乳ღ✿，而非靠冰勃朗中的牛乳含量ღ✿。
2024年11月ღ✿，ღ✿。对此ღ✿，Seesaw方面回应称ღ✿，经过深入的市场分析和战略调整ღ✿，Seesaw决定对直营门店网络进行优化ღ✿，将继续专注于深化现有市场的发展ღ✿，特别是以上海为核心的华东区域ღ✿，并积极拓展海外市场ღ✿。Seesaw方面还表示ღ✿，并不打算采取降价策略ღ✿，而将坚持品牌定位ღ✿。
2024年10月ღ✿，ღ✿。对此ღ✿，太平洋咖啡相关负责人回应称ღ✿，近年来ღ✿，内地咖啡行业遇到较大的市场竞争和挑战ღ✿，太平洋咖啡内地门店数量的调整是战略上的主动选择ღ✿。有观点认为ღ✿，除了市场本身的激烈竞争以外ღ✿，太平洋咖啡自身也存在明显的不足ღ✿，跟市场严重脱节ღ✿。
2024年9月ღ✿，ღ✿。2021年ღ✿，茉莉奶白第一家店在深圳开业ღ✿，其创始人曾涉足中餐ღ✿、烘焙和饮品等领域ღ✿。截至目前ღ✿，茉莉奶白拥有超过700家门店ღ✿，其中超过一半的门店是2024年才开出的ღ✿。餐宝典分析师认为ღ✿，茶饮行业竞争异常激烈ღ✿，茉莉奶白获得融资或是想要成为“下一个霸王茶姬”ღ✿，不过基于目前的市场发展情况河村彩ღ✿，这种可能性较小ღ✿。
2024年6月ღ✿，ღ✿，将一向标榜精致咖啡的Manner推向了舆论的风口浪尖ღ✿。Manner在道歉声明中表示ღ✿，深刻意识到自身不足ღ✿，并承诺会加强全体员工的培训ღ✿、优化门店运营安排ღ✿、加强对咖啡师的关心等ღ✿，杜绝类似事件再发生ღ✿。这些冲突背后ღ✿，是国内咖啡连锁品牌在激烈的价格战中遭遇困顿ღ✿，服务体验没有跟上跑马圈地的速度ღ✿。
2024年上半年ღ✿，有媒体记者应聘进入北京多家茉酸奶门店ღ✿，发现诸多问题ღ✿：使用过期原料ღ✿；更换效期标签或根本不使用效期标签ღ✿；常温存放应冷藏的水果ღ✿；水果变色ღ✿，出水后仍接着使用ღ✿；偷工减料ღ✿，不严格按照配料表足量放料ღ✿；用工不需要提供健康证明等ღ✿。随后ღ✿，ღ✿。茉酸奶的多起食品安全问题ღ✿，反映出公司在对加盟商的管控上存在较大漏洞ღ✿。
目前ღ✿，消费者的饮食观念已悄然转变ღ✿，不再仅仅追求食物的口味ღ✿，而是更加注重食物的营养价值和功能性ღ✿。由此ღ✿，国内饮品市场也发生了变化ღ✿，企业纷纷推出主打健康的饮品ღ✿，将健康ღ✿、0添加ღ✿、0反式脂肪酸等作为卖点ღ✿；在饮品食材的选择上ღ✿，也更注重健康ღ✿，如使用天然ღ✿、新鲜ღ✿、无添加的食材ღ✿。
以喜茶为例ღ✿，2024年7月ღ✿，喜茶发布了“四真七零”健康茶饮标准ღ✿。该标准提出ღ✿，健康真茶饮应该是以“真茶ღ✿、真奶ღ✿、真果ღ✿、真糖”为原料ღ✿，产品符合“0奶精ღ✿、0香精ღ✿、0果葡糖浆ღ✿、0植脂末ღ✿、0氢化植物油ღ✿、0反式脂肪酸ღ✿、0速溶茶粉”的要求ღ✿。
在饮品行业ღ✿，产品方面出现了诸多创新ღ✿，一些主打地域特色的饮品不断涌现ღ✿，饮品口味也是层出不穷ღ✿，如“凉茶咖啡”“白切鸡咖啡”“牛杂咖啡”“煤球咖啡”“香菜咖啡”等等ღ✿，均引发了外界的关注ღ✿。
在食材方面ღ✿，饮品企业也有所创新ღ✿。2024年ღ✿，喜茶ღ✿、奈雪等茶饮品牌就推出了多款以蔬菜为主要食材的饮品ღ✿，主打营养好喝ღ✿，一经推出就引发了消费者的关注ღ✿，部分产品也取得了很好的销量ღ✿。
2024上半年ღ✿，多个茶饮品牌推出低价产品和优惠活动ღ✿，加入到价格战中ღ✿；在咖啡领域ღ✿，瑞幸ღ✿、库迪等品牌的价格战依然在继续ღ✿。消费者的观念也在发生转变ღ✿，“不买贵的ღ✿，只买对的”成为主流观点ღ✿。但是ღ✿，需要注意的是ღ✿，价格战之所以会如此普遍ღ✿，一个重要原因就是企业在产品方面缺乏特色ღ✿，缺乏竞争力ღ✿，只能寄希望于价格竞争ღ✿。
饮品行业的竞争愈发激烈ღ✿，市场进入深度调整期ღ✿，部分缺乏竞争力的品牌逐渐被淘汰ღ✿，行业洗牌进一步加速ღ✿。在茶饮行业ღ✿，一些中小品牌门店减少甚至倒闭ღ✿，头部品牌的优势更加突出ღ✿，市场份额进一步集中ღ✿。此外ღ✿，茶饮品牌与咖啡品牌之间的跨界竞争也逐渐增多ღ✿，如瑞幸咖啡就推出轻乳茶盯上了茶饮ღ✿，而一些茶饮品牌如古茗ღ✿、沪上阿姨等也在积极拓展咖啡市场ღ✿。
2024年ღ✿，各大茶饮与咖啡品牌纷纷推出优惠与扶持措施ღ✿，来吸引加盟商ღ✿，部分企业还通过“0加盟费”“带店加盟”等手段来拓展加盟商ღ✿。对于饮品企业ღ✿，一些实力较强的优质加盟商备受青睐ღ✿，后者在拓店ღ✿、运营等方面具有明显优势ღ✿，对于企业完成开店目标ღ✿、进入目标市场有非常重要的作用ღ✿。值得注意的是ღ✿，进入下半年ღ✿，有部分企业开始调整拓展目标ღ✿，从追求数量进入追求质量的阶段ღ✿。
目前ღ✿，消费者尤其是年轻人对国货品牌的认同感增强ღ✿，带有国潮元素的茶饮ღ✿、咖啡品牌与国际大牌一较高下成为常态ღ✿。国潮消费的兴起ღ✿，体现了消费者对本土文化的喜爱和对民族品牌的支持ღ✿。另外ღ✿，在茶颜悦色ღ✿、霸王茶姬等品牌的影响下ღ✿，也出现了一些国风类茶饮品牌ღ✿，不过这些品牌之间同质化较为严重ღ✿。
在饮品领域ღ✿，IP联名已经成为吸引消费者的重要营销手段ღ✿，游戏ღ✿、二次元ღ✿、电视剧等与餐饮品牌的联名产品深受年轻消费群体喜爱ღ✿。2024年11月ღ✿，茶饮品牌甜啦啦宣布与“小黄人大眼萌”联名ღ✿，共创全新饮品小黄人COMPAI鲜奶茶ღ✿，获得了大量关注ღ✿，也赢得了口碑ღ✿；这不仅是一次品牌合作的创新ღ✿，更是对消费者需求的精准把握ღ✿。
国内饮品市场竞争激烈ღ✿，部分茶饮ღ✿、咖啡企业将眼光瞄准了海外市场ღ✿。2024年ღ✿，蜜雪冰城ღ✿、喜茶ღ✿、霸王茶姬ღ✿、挞柠ღ✿、冰雪时光ღ✿、甜啦啦ღ✿、奈雪的茶以及瑞幸咖啡等企业入围NCBD“2024中国餐饮出海先锋榜”ღ✿，它们在出海方面已经取得了不错的成绩ღ✿。
2ღ✿、2024年ღ✿，新中式茶饮市场规模达2185亿元ღ✿，同比增长13%ღ✿，预计2025年达到2425亿元
3ღ✿、2024年ღ✿，中国现制咖啡市场规模达到1920.6亿元ღ✿，同比增长18.3%ღ✿，预计2025年增至2175.4亿元
4ღ✿、2024年ღ✿，中国奶茶相关企业成立数量较2023年大幅下滑ღ✿，从5.2万家降至3.5万家ღ✿，降幅超过1/3
6ღ✿、2024年ღ✿，中国茶饮行业连锁化率首次突破50%ღ✿；在所有餐饮品类中ღ✿，茶饮的连锁化水平是最高的
7ღ✿、2024年ღ✿，中国现制咖啡行业连锁化率达到35.4%ღ✿；近两年ღ✿，在咖啡价格战的影响下ღ✿，一批独立咖啡店成为了“炮灰”
8ღ✿、从茶饮与咖啡所在城市分布来看ღ✿，在较发达城市ღ✿，咖啡的门店占比高于茶饮ღ✿；而在三四线及以下城市ღ✿，茶饮门店占比要更大
9ღ✿、茶饮店价格分布ღ✿：2024年ღ✿，茶饮店客单价在10—20元之间的占比接近60%ღ✿；客单价在10元以下的茶饮店占26.3%ღ✿；仅有4.5%的门店客单价在30元以上
10ღ✿、咖啡店价格分布ღ✿：与茶饮不同ღ✿，在咖啡门店中ღ✿，主流的区间有两个ღ✿，分别是10—20元和30元以上ღ✿，这两个区间的咖啡门店比例非常接近ღ✿；另外有8.1%的咖啡店客单价在10元以下
11ღ✿、整体来看ღ✿，各城市的茶饮门店数均高于咖啡门店数ღ✿；上海ღ✿、北京ღ✿、杭州等地的咖啡门店数与茶饮门店数较为接近ღ✿，两者差距并不明显ღ✿；广州ღ✿、深圳ღ✿、佛山ღ✿、东莞以及南宁等城市茶饮门店数远高于咖啡门店数
12ღ✿、从对重点城市茶饮门店数量的变化监测来看ღ✿，大部分城市在2024年均有所增长ღ✿，其中北京ღ✿、长沙ღ✿、杭州三个城市的茶饮门店数净增长率超过15%ღ✿；截至2024年底ღ✿，广州ღ✿、深圳ღ✿、上海三大城市茶饮门店数均在10000家以上
13ღ✿、2024年ღ✿，重点城市咖啡门店数均出现了较大增长ღ✿，平均增幅18.8%ღ✿；北京ღ✿、西安ღ✿、南京增幅更是超过了20%ღ✿；按总量来看ღ✿，上海依然是咖啡门店数最多的城市
14ღ✿、截至2024年底ღ✿，蜜雪冰城国内门店突破3.3万家ღ✿，大幅领先其他品牌ღ✿；古茗ღ✿、沪上阿姨ღ✿、茶百道等品牌门店均超过8000家ღ✿，位居第二梯队
15ღ✿、2024年茶饮扩张情况ღ✿：开店最多的品牌依然是蜜雪冰城ღ✿，其在下沉市场继续猛踩“油门”ღ✿；霸王茶姬全年新开店接近3000家ღ✿，表现不俗ღ✿；深耕下沉市场的甜啦啦表现同样抢眼ღ✿；爷爷不泡茶是一匹“黑马”ღ✿，扩张迅速
16ღ✿、茶饮品牌价格分布ღ✿：2024年ღ✿，客单价在10—20元之间的品牌占比接近80%ღ✿；客单价在10元以下的品牌占12.5%ღ✿；8.3%的门店客单价在20元以上
17ღ✿、截至2024年底ღ✿，瑞幸咖啡国内门店突破2.1万家ღ✿，遥遥领先ღ✿；库迪咖啡与星巴克两个品牌门店均超过8000家ღ✿，位居第二梯队
18ღ✿、2024年咖啡扩张情况ღ✿：开店最多的品牌是瑞幸咖啡ღ✿；库迪咖啡2024年开店数据比之上年大幅降低ღ✿，此外ღ✿，其“店中店”模式尽管有助于提升规模ღ✿，但会对现有门店造成巨大威胁ღ✿，且不利于品牌塑造
19ღ✿、咖啡品牌价格分布ღ✿：与茶饮相比ღ✿，咖啡品牌客单价相对较高ღ✿，超过50%的品牌客单价高于20元ღ✿，仅有个别品牌客单价不足10元
2024年ღ✿，饮品品牌的联名持续火热ღ✿，比较热衷于联名的品牌包括ღ✿：喜茶ღ✿、奈雪的茶ღ✿、瑞幸咖啡ღ✿、甜啦啦以及古茗等ღ✿。从效果来看ღ✿，各品牌的联名存在较大差异ღ✿。相关数据显示ღ✿，联名营销效果排名靠前的IP主要是游戏ღ✿、动漫及人物类IPღ✿。企业需要选择合适的IP来进行联名ღ✿，以达到更好的营销效果ღ✿。
2024年ღ✿，比较经典的联名包括ღ✿：喜茶X草间弥生联名ღ✿、喜茶X繁花ღ✿、甜啦啦《驯龙高手》ღ✿、甜啦啦小黄人大眼萌ღ✿、奈雪的茶X哈利波特ღ✿、瑞幸X《黑神话ღ✿：悟空》ღ✿、古茗X《天官赐福》ღ✿、古茗X《盗墓笔记》等ღ✿。
2024年ღ✿，有部分品牌在联名时出现了“翻车”ღ✿。这年10月ღ✿，柠季与IP《名侦探柯南》官宣联名ღ✿，海报上官配CP信息被网友质疑不尊重品原作ღ✿。对此ღ✿，柠季官方发文致歉ღ✿，称个别门店私自张贴了未经审核的画面ღ✿，这是个别加盟商的违规行为ღ✿。2024年6月ღ✿，古茗与手游《恋与深空》宣布联名ღ✿，但此前出现了员工辱骂手游玩家ღ✿、物料偷跑等问题ღ✿；随后ღ✿，古茗官方致歉ღ✿。
第一ღ✿，通过联名来进行推广ღ✿，获得曝光ღ✿。联名能够借助合作方的品牌影响力和粉丝基础ღ✿，迅速扩大品牌的知名度和曝光度ღ✿。例如瑞幸与茅台推出的酱香拿铁ღ✿，就引发了广泛关注ღ✿；
第二ღ✿，联名可以吸引新客户并拓展市场ღ✿。通过与不同领域的品牌或IP联名ღ✿，能吸引原本对该品牌不了解或不感兴趣的消费者ღ✿；
品牌联名存在一些潜在风险ღ✿，如果联名对象选择不当ღ✿，可能会对品牌形象造成损害ღ✿。另外ღ✿，消费者对联名活动的热情可能会随着时间推移而逐渐消退ღ✿，品牌需要不断推出新的联名来吸引眼球ღ✿。此外ღ✿，联名活动的策划和执行通常需要投入一定的成本ღ✿，如果联名效果不佳ღ✿，可能会导致成本无法收回ღ✿。
近年来ღ✿，有部分茶饮ღ✿、咖啡企业开始聘请明星作为其形象代言人ღ✿，代言人逐渐成为了一种常规的营销手段ღ✿，比如瑞幸咖啡ღ✿、库迪咖啡ღ✿、幸运咖ღ✿、茶百道等品牌均签约明星作为其代言人ღ✿。明星代言人具有多方面的意义和影响河村彩ღ✿，同时也存在一定风险ღ✿。
通常而言河村彩ღ✿，明星具有较高的知名度和广泛的粉丝基础ღ✿，能够快速吸引消费者的关注ღ✿，扩大品牌的影响力和曝光度ღ✿。以瑞幸为例ღ✿，官宣刘亦菲为其品牌代言人后ღ✿，相关话题迅速登上热搜ღ✿，让更多人了解到了瑞幸的茶饮产品ღ✿。
其次ღ✿，代言人对于增加品牌吸引力也有一定帮助ღ✿，消费者往往会对自己喜欢的明星所代言的品牌产生好感和兴趣ღ✿，从而提升购买意愿ღ✿。例如ღ✿，库迪咖啡官宣王一博为代言人后ღ✿，吸引了许多粉丝打卡ღ✿。
合适的代言人对于塑造品牌形象也有帮助ღ✿。如喜茶签约著名健身博主帕梅拉为“健康推荐官”ღ✿，霸王茶姬签约中国网球运动员郑钦文为品牌“健康大使”ღ✿，这些都可以传递出健康ღ✿、活力的品牌形象ღ✿。
第一ღ✿，代言人形象的风险ღ✿。如果企业的代言人出现负面新闻或形象受损ღ✿，如道德丑闻ღ✿、违法违规等行为ღ✿，会对品牌产生严重的负面影响ღ✿。虽然企业可以在代言人出现负面后与其划清界限ღ✿，但不可避免会带来损失ღ✿，且这种损失常常是多方面的ღ✿。
第二ღ✿，粉丝行为的风险ღ✿。对于餐饮企业而言ღ✿，代言人的粉丝群体虽然能带来一定的流量和销量ღ✿，但也可能存在不理性的行为ღ✿，如过度追捧导致品牌形象被片面解读ღ✿，或者与其他品牌粉丝发生冲突ღ✿，给品牌带来负面舆论ღ✿。
第三ღ✿，代言人与品牌契合度风险ღ✿。如果企业聘请的代言人其形象ღ✿、气质ღ✿、风格与品牌定位不符ღ✿，可能会让消费者产生违和感ღ✿，无法达到预期效果ღ✿，甚至可能会起到反作用ღ✿。
第四ღ✿，代言效果的风险ღ✿。虽然消费者可能会因为代言人的热度而购买产品ღ✿，但这种热度往往难以持久ღ✿；一旦代言人的新鲜感过去或其影响力下降ღ✿，品牌销量就可能会出现波动ღ✿。
此外ღ✿，在成本方面也存风险ღ✿。对于企业来讲ღ✿，聘请代言人需要支付高昂的代言费用ღ✿，以及可能的宣传推广等费用ღ✿。如果代言效果不佳或者达不到预期ღ✿，则可能会导致成本增加ღ✿，利润空间被压缩ღ✿。
餐宝典分析师认为ღ✿，虽然聘请代言人逐渐成为一种趋势ღ✿，但对于餐饮企业而言ღ✿，在做出这种决策时要尤为慎重ღ✿。餐饮企业线下的门店本身就是最好的宣传窗口ღ✿，也是最好的代言人ღ✿。如果企业本身在产品ღ✿、模式等方面存在较大短板ღ✿，自身竞争力不足ღ✿，明星代言也就无甚益处ღ✿。
相反ღ✿，蜜雪冰城等企业以虚拟形象来代言的做法更值得借鉴与学习ღ✿。真人明星可能会因各种负面事件导致形象受损ღ✿，而雪王的虚拟形象ღ✿，不存在违法ღ✿、失德等塌房风险ღ✿，品牌对其形象和行为具有完全的掌控权不朽情缘ღ✿，可以确保其始终以积极正面的形象出现在公众面前ღ✿。当然ღ✿，这种代言人对企业创新ღ✿、创意能力的要求也更高ღ✿。
近年来ღ✿，有部分餐饮企业盯上了中药ღ✿，推出了形形色色的“中药餐饮”ღ✿，中药奶茶ღ✿、中药咖啡ღ✿、中药面包ღ✿、中药冰淇淋等产品纷纷出现ღ✿。在一些年轻人眼中ღ✿，这些添加了养生元素ღ✿、打着养生概念的产品是值得花钱的ღ✿，甚至有网友表示ღ✿，喝中药奶茶ღ✿、吃中药面包已经成为当下流行的生活方式之一ღ✿。但实际上ღ✿，中药餐饮不等于养生餐饮ღ✿，也不能把养生茶饮等同于中药茶饮ღ✿。
中药材的使用有较高的专业性ღ✿，讲究的是药性ღ✿，盲目在食品中添加中药材存在风险ღ✿。餐饮企业如果不具备专业中医知识ღ✿，就将中药材添加到食物里ღ✿，极易酿成祸事ღ✿。此外ღ✿，中药讲究对症下药ღ✿，如果消费者盲目食用中药产品ღ✿，也很可能会适得其反ღ✿。总之ღ✿，对于创业者来讲ღ✿，中药茶饮存在的风险较大ღ✿，应谨慎投入ღ✿。
ღ✿，36.2%为火锅店ღ✿，数量最多ღ✿；18.1%为地方菜ღ✿，10.2%为私房菜ღ✿；而饮品店（含茶饮ღ✿、咖啡）只占3.8%ღ✿。
餐宝典分析师认为ღ✿，从门店的数量来看ღ✿，在养生餐饮中ღ✿，养生饮品类门店数量极少ღ✿，该细分品类存在硬伤ღ✿。
第一ღ✿，产品本身在口感口味方面先天不足ღ✿；第二ღ✿，因为要“养生”ღ✿，对原材料的要求就比较高ღ✿，因此在价格方面不具备优势ღ✿；第三ღ✿，养生功效无法及时感知ღ✿；第四ღ✿，关注养生的群体ღ✿，与目前茶饮的主流消费群体匹配度不高ღ✿；第五ღ✿，冷饮与养生的理念存在严重冲突ღ✿。
因此ღ✿，养生茶饮虽然是一个差异化非常明确的定位ღ✿，但局限性也非常明显ღ✿，这注定了它只能是一个细分的小赛道ღ✿。从实际来看ღ✿，主打养生茶饮的品牌ღ✿，其门店存活情况普遍不太乐观ღ✿。
2024年ღ✿，喜茶通过差异化战略在产品ღ✿、品牌ღ✿、运营等方面都取得了显著成绩ღ✿，不仅在国内市场继续保持领先地位ღ✿，在海外市场也获得了一定的影响力ღ✿，为茶饮行业的发展树立了良好的榜样ღ✿。2024年ღ✿，喜茶用户规模持续增长ღ✿，会员突破1.5亿ღ✿，全年新增超5000万会员ღ✿，会员复购率持续提升并创下历史新高ღ✿。
2024年ღ✿，喜茶“超级植物茶”系列成为现象级大单品ღ✿，羽衣纤体瓶ღ✿、去火纤体瓶等产品取得了不错的销量ღ✿，同时满足了消费者对健康饮品的需求ღ✿，为茶饮行业带来了启发ღ✿。喜茶还推出多项健康举措ღ✿，包括推出“控糖计划”ღ✿、上线“咖啡因红绿灯”健康标识ღ✿、发布“四真七零”健康茶饮标准等ღ✿，展现了企业对产品健康化的极致追求ღ✿。
喜茶在品牌活动和内容创造层面ღ✿，也取得了不错成绩ღ✿。联名合作是喜茶提升品牌影响力的重要手段ღ✿，2024年其联名草间弥生ღ✿、光与夜之恋等众多经典或先锋潮流IPღ✿，持续突破创意边界ღ✿，激发茶饮消费热情ღ✿。
2024年ღ✿，霸王茶姬整体表现较为出色ღ✿，通过多方面的出色表现河村彩ღ✿，进一步巩固了其在新茶饮行业的地位ღ✿，展现出强大的品牌竞争力ღ✿。2024年ღ✿，霸王茶姬全年新开店近3000家ღ✿，全球门店达6000家ღ✿，扩张迅猛ღ✿。
在海外市场ღ✿，霸王茶姬也开始取得新的进展ღ✿。截至目前ღ✿，霸王茶姬在马来西亚的门店总数已突破130家ღ✿。在新加坡市场ღ✿，尽管遭遇了一定波折ღ✿，但公司能及时调整ღ✿，已取得明显改善ღ✿。未来河村彩ღ✿，海外市场将继续成为霸王茶姬发力的重点ღ✿。
在产品方面ღ✿，霸王茶姬采取了与其他品牌不同的策略ღ✿。依靠大单品策略ღ✿，专注于经典产品的打造和优化ღ✿，积累了大量粉丝ღ✿。此外ღ✿，霸王茶姬还上线了 “营养标识”ღ✿，给产品做健康分级ღ✿；推出了 “产品身份证”ღ✿，在产品杯身上明确标注热量值ღ✿、营养成分和GI值等关键信息ღ✿，推进了茶饮产品信息公开与健康可视化的进程ღ✿。
霸王茶姬近两年表现非常亮眼ღ✿，由此会面临各种潜在风险ღ✿，需要加以重视ღ✿。不久前的“冰勃朗事件”使其被卷入信任危机ღ✿，虽然后续各方陆续澄清ღ✿，但仍引发了消费者对其产品健康性的质疑ღ✿，品牌声誉遭遇一定损失ღ✿。
2024年ღ✿，奈雪的茶面临着诸多挑战ღ✿，但在产品创新ღ✿、营销推广和海外市场拓展等方面取得了一定成绩ღ✿。
2024年上半年ღ✿，奈雪的茶业绩承压ღ✿，直营门店增长几乎陷入停滞ღ✿，上半年仅净增23家直营门店ღ✿，与2023年同期相比大幅放缓ღ✿。下半年ღ✿，奈雪的茶开始调整策略ღ✿，关闭了部分直营门店ღ✿，优化门店结构ღ✿。值得注意的是ღ✿，奈雪2024年多家门店营收超1000万元（即“千万大店”）ღ✿，部分门店年营收突破1500万元ღ✿。其中ღ✿，深圳“千万大店”近10家ღ✿，表现较好ღ✿。
2024年ღ✿，奈雪持续在“健康”课题上探索更多维的解法ღ✿，着力打造不加糖蔬果茶系列产品ღ✿，并提出“不加糖+超级食材+健康元素”公式ღ✿，受到消费者的认可ღ✿。此外ღ✿，奈雪推出的“地暖宝藏茶”系列也颇受欢迎ღ✿。
展望2025年ღ✿，奈雪创始人彭心表示“健康”“茶饮+烘焙”双品类ღ✿、“品牌出海”将是奈雪的茶长期坚持的3件事ღ✿。
2024年ღ✿，蜜雪冰城表现较为出色ღ✿。招股书数据显示ღ✿，蜜雪冰城1—9月终端零售额高达449亿元ღ✿，同比增长21.4%ღ✿；出杯量突破71亿杯ღ✿，同比增长22.5%ღ✿；营业收入187亿元ღ✿，同比增长21.2%ღ✿；净利润35亿元ღ✿，同比增长42.3%ღ✿；全球门店数量达到了4.5万家ღ✿，覆盖中国近4900个乡镇与1700个县城ღ✿，在三线及以下城市的门店数量占比达57.2%ღ✿，下沉市场为其带来了广阔的发展空间ღ✿。
蜜雪冰城坚守性价比策略ღ✿，冰鲜柠檬水ღ✿、冰淇淋等经典产品深受消费者喜爱ღ✿。同时ღ✿，其在供应链方面的优势显著ღ✿，通过规模化采购和自主研发ღ✿，降低了采购成本ღ✿，为品牌扩张打下了坚实基础ღ✿。蜜雪冰城还推出了轻乳茶系列产品ღ✿，受到了消费者的欢迎ღ✿。
在咖啡价格战的影响下ღ✿，蜜雪冰城旗下幸运咖的价格优势不再明显ღ✿，其发展受到了较大影响ღ✿。2024年11月 ღ✿，幸运咖官宣王俊凯为全球品牌代言人ღ✿，试图借助明星效应进一步提升品牌知名度ღ✿。
2024年前三季度ღ✿，古茗GMV达166亿元ღ✿，同比增加20.4%ღ✿；营业收入64.41亿元ღ✿，同比增长15.6%ღ✿；利润为11.2亿元ღ✿，同比增长11.76%ღ✿。截至2024年9月30日ღ✿，古茗门店数量达9778家ღ✿，距离万店规模仅一步之遥ღ✿。古茗80%的门店位于二线及以下城市ღ✿，乡镇门店比例达40%ღ✿，在下沉市场占据一定优势ღ✿。2024年前三季度ღ✿，古茗的门店增速明显放缓ღ✿，低于去年数据ღ✿。
古茗产品线较为丰富ღ✿，拥有鲜果茶ღ✿、轻乳茶ღ✿、咖啡及茗茶等不同产品线年ღ✿，古茗推出了多款新品ღ✿，满足了不同消费者的口味需求ღ✿。虽然产品丰富ღ✿，但与喜茶ღ✿、霸王茶姬等品牌相比ღ✿，古茗缺乏有代表性的明星大单品ღ✿。
在品牌方面ღ✿，古茗2024年表现可圈可点ღ✿，通过与《魔道祖师》《莲花楼》《天官赐福》等二次元大IP的合作ღ✿，带来了破圈效应ღ✿。截至2024年前三季度ღ✿，古茗小程序注册会员数量达1.35亿人ღ✿，季度活跃会员人数超4300万名ღ✿。
ღ✿，成为继奈雪的茶之后的 “新茶饮第二股”ღ✿。2024年上半年ღ✿，茶百道营收23.96亿元ღ✿，同比减少10.0%ღ✿；净利润3.95亿元ღ✿，同比下降34%ღ✿，盈利的下降一定程度上引发了市场的唱衰ღ✿。从股价表现来看ღ✿，茶百道上市后在资本市场的表现不尽如人意ღ✿。在海外市场ღ✿，茶百道目前仍处于起步阶段ღ✿，门店数量较少ღ✿。
在产品方面ღ✿，茶百道表现较为不俗ღ✿。2024年上半年ღ✿，茶百道共推出超过20款新品ღ✿，其“超级蔬食”系列赢得了消费者的喜爱ღ✿，值得称道ღ✿。
茶百道在2024年虽面临盈利下降ღ✿、股价受挫等挑战ღ✿，但在门店拓展ღ✿、产品创新ღ✿、供应链建设和会员运营等方面都取得了一定的成绩ღ✿，未来需进一步优化模式ღ✿，持续创新和优化运营管理ღ✿，以巩固其在新茶饮市场的地位ღ✿，提升资本市场信心ღ✿。
2024年ღ✿，甜啦啦凭借其精准的市场定位ღ✿、富有竞争力的产品与定价ღ✿、创新的营销和完善的供应链体系等ღ✿，在茶饮市场取得了显著的成绩ღ✿。截至目前ღ✿，甜啦啦已经覆盖国内31省ღ✿、自治区ღ✿、直辖市以及312个地级行政区ღ✿，成为下沉市场一股不可忽视的力量ღ✿。甜啦啦目前正在积极发力海外市场ღ✿。
产品方面河村彩ღ✿，甜啦啦坚持“好喝ღ✿、好看ღ✿、好玩不朽情缘ღ✿、好价”的产品标准ღ✿，保证产品品质ღ✿，满足了消费者对健康ღ✿、美味ღ✿、个性化茶饮的追求ღ✿。2024年7月ღ✿，ღ✿。
2024年ღ✿，甜啦啦在品牌方面表现较为出色ღ✿。这年7月ღ✿，甜啦啦官宣首次联名ღ✿，携手环球影业旗下梦工场动画《驯龙高手》ღ✿，推出“夜煞黑桑葚”“光煞白龙眼”两款定制饮品ღ✿。同年11月底ღ✿，甜啦啦宣布与环球产品与消费体验旗下热门卡通品牌“小黄人大眼萌”联名ღ✿，共创全新饮品小黄人COMPAI鲜奶茶ღ✿，引发广泛关注ღ✿。
2024年ღ✿，雅克雅思在龙珠产品的开发上持续创新ღ✿，推出了青团蛋黄龙珠ღ✿、奶黄龙珠ღ✿、玫瑰龙珠等创新产品ღ✿，给消费者带来了丰富的口味体验和新鲜感ღ✿，其中“玫瑰龙珠”上新3天创造了100万GMV的优异成绩ღ✿，其年度龙珠产品销量更是达到了1200万杯ღ✿，充分展现了创新产品的市场吸引力ღ✿。
在品质方面ღ✿，雅克雅思主打“0奶精0咖奶0植脂末”河村彩ღ✿，坚持使用真奶作为基底ღ✿，保证了产品的品质和健康度ღ✿，符合当下消费者对健康茶饮的需求ღ✿。
雅克雅思还很注重与消费者的互动ღ✿，通过社交媒体等渠道收集消费者反馈ღ✿，不断优化产品和服务ღ✿。2024年12月ღ✿，ღ✿，巩固了其在龙珠奶茶细分领域的领导地位ღ✿。
总体而言ღ✿，雅克雅思在2024年通过产品创新ღ✿、品牌建设等方面的努力ღ✿，取得了不错的成绩ღ✿，在龙珠奶茶领域树立了独特的品牌形象和竞争优势ღ✿，未来有望在市场上获得更大的发展空间ღ✿。
2024年ღ✿，瑞幸咖啡取得了令人瞩目的成绩ღ✿，进一步巩固了其在国内咖啡市场的领先地位ღ✿。2024年前三季度ღ✿，瑞幸营收248.6亿元ღ✿，同比增长39.4%ღ✿。目前ღ✿，瑞幸咖啡国内门店已经突破20000家ღ✿。瑞幸咖啡门店规模的迅速扩大ღ✿，为其市场覆盖和业绩增长提供了坚实基础ღ✿。但同时ღ✿，在库迪咖啡等品牌的围攻之下ღ✿，瑞幸咖啡也受到了价格战带来的影响ღ✿，对公司产生了一定影响ღ✿。
在产品方面ღ✿，瑞幸咖啡除了在咖啡方面继续发力ღ✿，2024年还推出了轻乳茶系列ღ✿，挖掘更多消费场景ღ✿。
在联名方面不朽情缘ღ✿，2024年ღ✿，瑞幸与《黑神话ღ✿：悟空》的联名引发了市场的高度关注ღ✿。从市场反馈来看ღ✿，这是一次较为成功的营销活动ღ✿。瑞幸通过此次联名吸引了大量消费者的关注和购买ღ✿。不足的是ღ✿，该活动在实施过程中出现了一些问题ღ✿。活动一开始就出现了商品券无法核销ღ✿、小程序和App不上架活动ღ✿、周边上架后光速售罄等情况ღ✿，导致许多消费者无法顺利购买到产品或兑换周边ღ✿，引发了消费者的不满和吐槽ღ✿。
随着社会的发展ღ✿，人们对健康的关注度越来越高ღ✿，健康意识已经延伸到多个领域ღ✿。在饮品消费中ღ✿，消费者更加注重饮品的成分和营养价值ღ✿，他们对低糖ღ✿、低脂ღ✿、天然原料的需求不断增加ღ✿，对饮品当中的添加剂也更敏感ღ✿，希望饮品在满足口感的同时ღ✿，也能为身体健康带来益处ღ✿。
在这个趋势下ღ✿，很多品牌纷纷在产品的健康性上下功夫ღ✿，打造品牌的健康属性ღ✿。此外ღ✿，还有部分品牌通过邀请相关专业组织ღ✿、制定企业标准等形式ღ✿，来推动行业的健康发展ღ✿。
智能化已经成为饮品行业一个不可逆的趋势ღ✿，也是头部品牌努力的方向ღ✿。智能设备在饮品领域的应用越来越广泛ღ✿，已成为品牌吸引加盟商和提升竞争力的重要手段ღ✿。喜茶最新升级的智能设备就可以通过多项智能功能ღ✿，实现精准出杯ღ✿，提高出品一致性ღ✿。同时ღ✿，智能设备还可以实现原料控温存储ღ✿、效期监控提醒以及自动清洗等功能ღ✿，提高食品安全管理水平ღ✿。
这些智能设备大幅降低了成本ღ✿、提高了效率ღ✿，也有助于企业进行加盟商管理ღ✿。对于头部企业ღ✿，他们更了解消费者的需求ღ✿，也更清楚门店的痛点ღ✿，由这些企业参与并研发的智能设备ღ✿，更能满足企业的实际需求ღ✿。
近年来ღ✿，头部品牌纷纷加大对供应链的投入ღ✿，以确保原材料的稳定供应和品质把控ღ✿，提升竞争力ღ✿。如喜茶已在云南普洱ღ✿、四川荣县ღ✿、福建宁德等地打造甄选茶园ღ✿。
在供应链方面ღ✿，茶饮品牌也开始抱团合作ღ✿。2024年10月ღ✿，喜茶ღ✿、茶百道ღ✿、古茗ღ✿、蜜雪冰城以及甜啦啦等茶饮品牌ღ✿，计划一同投身农业ღ✿，种芒果ღ✿、建茶园ღ✿。据悉ღ✿，该项目将从茶饮上游的茶叶ღ✿、水果出发ღ✿，在四川ღ✿、贵州ღ✿、云南等茶叶种植大省ღ✿，开展制茶技艺乡村工匠赋能行动ღ✿，计划投入资金2000万元ღ✿。饮品企业已经充分认识到了供应链的重要性ღ✿，还有部分企业充分发挥自身优势ღ✿，将供应链建设跟乡村振兴结合起来ღ✿，值得大力推广ღ✿。
目前ღ✿，一些企业已经改变了粗放式的扩张思路ღ✿，放弃了“冲万店”的口号ღ✿，品牌吸引优质加盟商和确保加盟店存活率成为了竞争的关键ღ✿。
品牌方与优质加盟商之间的关系也在发生变化ღ✿。一些品牌已经意识到ღ✿，如果一味追求数量上的增长ღ✿，忽略开店的质量ღ✿，带来的结果注定是大规模关店以及可能会出现的各种纠纷ღ✿。
品牌方需要通过提供优质的产品ღ✿、服务ღ✿、强大的品牌支持ღ✿、合理的加盟政策等方式ღ✿，来吸引优质加盟商ღ✿；同时还需要通过加强加盟店管理ღ✿、提供培训和支持ღ✿、优化供应链式ღ✿，确保门店的存活率ღ✿。对于一线品牌ღ✿，加盟质量已经成为未来竞争的核心ღ✿。
海外市场已经成为众多餐饮企业重点发力的方向ღ✿，随着头部品牌对海外市场的探索ღ✿，已经有越来越多的饮品企业开始瞄准海外市场ღ✿。除了东南亚地区ღ✿，欧美市场也得到了部分企业的关注ღ✿，该市场的消费潜力不容忽视ღ✿。
预计未来几年内ღ✿，出海依旧是餐饮行业的重要话题ღ✿。未来ღ✿，将会出现一批专门服务餐饮企业出海的服务型企业ღ✿，这些企业对于海外市场已经有比较深入的了解ღ✿，他们更熟悉当地市场ღ✿，将在帮助品牌出海方面发挥重要作用ღ✿。饮品企业要善于借助这些外部力量ღ✿，为品牌出海保驾护航ღ✿。
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